阳澄湖大闸蟹名称来源

发布网友 发布时间：2024-11-06 19:59

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热心网友 时间：2024-11-06 20:18

阳澄湖蟹为何被普遍称为"大闸蟹"呢？

包笑天曾对此名称进行过考究，他认为这个名称来源于苏州卖蟹人的叫卖声。在吃蟹的习俗中，人们通常喜欢在晚餐前或临时发起，因此卖蟹人总是在下午挑着担子，沿街高喊："闸蟹来大闸蟹"。这个"闸"字，与"炸"字发音相似，因为蟹是以水蒸煮而食，所以被称作"炸蟹"。

包笑天的解释虽然部分解释了名称的由来，但还不能完全解释清楚。他后来在吴讷士家的一次蟹宴上，向张惟一先生（也就是方还）询问后才得知了其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，他的父亲吴大征在晚清时期官至湖南巡抚，甲午战争中作为刘坤一的副帅，三代都是著名的古籍收藏家。

张惟一即方还，与王颂文是吴讷士的好友，常客于吴家。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，在吴士讷购得后，由方还和王颂文在吴家发现并慷慨相赠回到昆山，成为书林中一段佳话。恰逢吴家设蟹宴，方还在座，包笑天在宴会上解释了"大闸蟹"名称的来历："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸即竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的则称为大闸蟹。因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金*，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。2011年9月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。2012年9月3日，”阳澄湖大闸蟹上市新闻发布会”在上海举行，宣布2012年的阳澄湖大闸蟹于9月22日开捕，预计总产量与往年持平，大约2200多吨。