箱子豆腐民间传说
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发布时间：2024-10-23 18:35
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时间：2024-11-01 20:50
博山地区流传着关于箱子豆腐的两个独特民间传说。第一个故事与孙廷铨家族有关，孙廷铨曾是康熙年间的大臣，其后代在博山享有显赫地位。孙家厨师烹饪技艺高超，其中一道菜肴“箱子豆腐”就是在乾隆南巡时为接待皇帝精心准备的，因其受到皇帝赞赏，名声大噪，成为博山待客的佳肴。
另一个版本的故事源于光绪年间，由一位名叫张的民间厨师创作。他因病回到博山，与人合开餐馆“庆和聚”。一次，京城老板来访，正值饭馆菜品已售罄，张厨师急中生智，用豆腐创造出箱子形状的菜肴，内填海米木耳，赢得客人欢心，使得“箱子豆腐”流传开来，且被称为“开箱取宝”。
随着时间的推移，这道菜的形式不断演变。*初年，李姓老板在博山创新，将箱子豆腐改造成“塔式”，取名“水漫金山寺”。这道菜由四层小箱状堆叠，洒上白酒，点燃后雾气缭绕，形似金山寺，富有趣味性。李老板的想象力和童心为这道菜增添了更多的艺术气息。
无论是孙家的显赫背景还是民间厨师的智慧结晶，“箱子豆腐”因其独特的制作和寓意，成为了博山乃至京城一道深受喜爱的传统美食，不同的形态和名称如“豆腐箱”、“金箱”或“水漫金山寺”都体现了其深厚的地方文化和美食魅力。
扩展资料
箱子豆腐乃是北京传统清真名菜。豆腐箱子乃是“素菜荤做”。百多年来，习惯上都是以猪肉、海米为主要馅料，再选择木耳、青菜心、玉兰片、葱、姜、蒜等蔬菜，配上调料而成。 再将鲜豆腐切长方块，炸后切一口，挖出豆腐瓤，像是一个一个小箱子一样，里面填入口蘑、兰片等素料馅，烧汁蒸过，再烧汁而成。口味鲜美，营养丰富。清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此品，是满汉全席九白宴中的热菜四品之一。
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