食品科学与工程专业发展简史

发布网友 发布时间：2024-10-23 19:23

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热心网友 时间：2024-10-24 08:35

食品科学与工程，作为中国高校理工科中的典型专业，其发展历程源远流长。最初，食品科学并未受到高等教育的广泛关注，古代书院的教育主要集中在“六艺”等基础科目上，食品加工技艺主要以传统方式传承。直到1927年，蔡元培等教育先驱的倡议促使农业技校并入大学，成立了农学院，食品科学开始在高等教育中崭露头角。食品科学真正成为独立专业是在20世纪后半叶，随着食品生产技术的发展，对高级技术人才的需求增加，大学开始设置本科和研究生层次的教育。

中国最早设立食品专业本科生的高校可以追溯到1952年的院系调整，如南京工学院（现无锡轻工业大学）等，其后天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开设食品科学专业。目前，食品科学与工程专业在各类综合性大学、农业院校、轻工院校及商学院中扮演着多元角色，专业口径拓宽，培养方向包括食品工程、制糖工程等众多领域，如食品卫生与检疫、冷冻冷藏工程等，硕士和博士学位点也在多个高校设立。

据1993年底统计，中国有83所高校设有食品专业，培养适应21世纪社会需求的高级工程技术人才和科研专门人才。学生需掌握生物化学、食品化学等基础知识，具备工艺设计、质量管理等技能，并了解食品工业的方针*和法规，对前沿理论和技术动态有深入了解。通过学习，毕业生能够从事食品生产和管理、产品开发、工程设计等工作，同时具备良好的科研和实际工作能力。

食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。