新鲜平茹的保存方法

1、密封保存。平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

2、置于冷水。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏。将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4、晾干。将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

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新鲜平菇怎么保存 新鲜平菇保存方法

1、用盐水保存新鲜蘑菇。大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇。选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

平菇如何保鲜

平菇保鲜方法如下：

1、密封保存，这种保存方法也是比较简单的，建议大家先准备好一个容器，这种容器最好是一个比较厚的缸，然后我们向这口缸中加入一些冷水，这个时候我们就可以将已经购买回来的平菇放入缸中的冷水之中，我们要保持这些冷水的气温要达到15度左右最高温度不要超过16度，然后在缸口用保鲜膜等东西将其密封起来，这样可以帮助保存一周左右。

2、放置于冷水中的保存方法，大家可以把平常从超市买回来却没有吃了的平菇直接放进一些冷水之中，但是要注意这些冷水的清洁度，而且这些冷水中的铁含量建议要低于两毫克，因为一些平菇与铁反应会变黑，这样也可以帮助很好的保存平菇。

3、平菇的方法是冷藏保存，这种保存方法并不单单是将平菇清洗好之后放入冰箱中，而是将平菇先放入沸水中煮上5分钟左右，再放到1%的柠檬酸溶液中，迅速的冷却，然后沥干水分，并用塑料袋装好放置于冰箱的冷藏室中，这种方法可以帮助保存3~5天。

平菇怎么保存

保存平菇可以采取密封、浸水、冷藏的方法，密封保存时要准备一个质地较厚的大缸，然后将平菇放入缸中，并使用保鲜膜封口，浸水保存时要将平菇直接浸泡在冷水中，并保持温度在十五度，冷藏保存就应该将平菇煮五分钟，然后放入冰箱。

　　平菇如何保存1、密封保存

　　平菇可以密封保存。首先准备一个较厚的大缸，并向缸中倒入一半的冷水，将水温保持在十五度左右，然后将平菇倒入水中，使用保鲜膜将缸口密封起来就可以了，但这种方法只能保存一周的时间。

　　2、浸水保存

　　平菇可以浸水保存。准备一个水盆，并向其中倒入清水后，将平菇浸泡在其中即可，但是使用的水分中不能含有铁元素，以免平菇发黑，影响食用，而且水质要清澈，不能使用污染水源。

　　3、冷藏保存

　　平菇可以冷藏保存。首先向锅中加入清水煮沸，然后将平菇放入其中，煮五分钟的时间，再将平菇捞出，晾凉后装入保鲜袋密封，放入冰箱的冷藏层即可。

平菇怎样保存和保鲜

平菇保存和保鲜的方法：

1、低温贮藏

平菇采后先去除杂质，放在塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，然后放于3~4℃冷库中贮藏，可保鲜7~10天。或用塑料框装，同样温度下，空气相对湿度控制在80%~85%,平菇亦可保鲜7天左右。

蘑菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，如菇色发黄或变褐，放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。

迅速用冰水对菇体进行预冷处理，使菇体温度尽快降至0~3℃，沥干水分，装于通气的塑料框中放入冷库，冷库温度控制在0~3℃，相对湿度为90%~95%,注意通风换气，控制冷库内CO2浓度不超过3%。

这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。

2、薄膜袋气调贮藏

平菇能耐高浓度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏，也可达到气调贮藏的目的。

用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装贮藏袋，袋中O2的含量能满足菇体呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋内CO2在24小时内达到平衡，为4%~5%。

在袋内，需放纸板盒以吸收冷凝水，室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长，袋内CO2浓度过高，会影响鲜菇的风味。

蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，用冷气冷却后分装于塑料袋内。

调整袋内气体组分，使O2浓度为1%左右，CO2浓度为2%~5%,在这种气调参数下，菇盖和菇柄生长极为缓慢，明显受到抑制，开伞很少，菇色洁白。这种贮藏方法，国外已应用于商业中。

3、辐射贮藏

平菇去除杂质后，装入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射线照射，剂量为1000戈，然后置于0℃冷库中贮藏。经1个月的贮藏，效果良好，重量不减，商品价值不下降。

蘑菇经漂洗分级并沥干水分，装于多孔聚乙烯塑料袋内，用60Coγ射线照射，使用剂量为2000~3000戈。

经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。将照射的蘑菇放于室温（16~18℃）和相对湿度65%条件下可贮藏4~5天，若在低温贮藏时间更长。

4、固体保鲜剂贮藏

用甘油或明胶做涂膜支持稳定剂，将鲜菇在稳定剂中浸3~5分钟，捞起沥干。

以连二亚硫酸钠做为脱氧剂，把1克连二亚硫酸钠和少量活性碳混合装于纸袋内，连同400克菇体一起装入高压聚乙烯塑料袋内，用线扎紧袋口，置17~20℃中保存，经6天的贮藏，其色泽和鲜度不变。

5、晾干

将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。

晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

怎么存放平菇

1.鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。

4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。

平菇怎么保存新鲜不烂

平菇的保存方法如下：

1、密封保存平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可。将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

2、置于冷水。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏。将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4、晾干。将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

选购平菇的注意事项。

购买平菇时，平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。另外要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西。新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。稍微不那么新鲜的平菇，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。

平菇如何存放？

把购买后的平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。

对广大的菇农来说，一些简单的土办法更可行。

1、井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种，用无菌橡皮塞蘸石蜡封口，装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧，沉入井底贮藏，可贮藏2～5个月。

2、石蜡封口贮藏 把蜡纸裁成6～8厘米见方，放入75%酒精中浸泡l分钟。将已培养好试管种的管口在酒精灯火焰上方旋转灭菌后，用镊子取出蜡纸，扎紧管口。再将包好蜡纸的管口浸入熔化的石蜡中，将蜡纸完全浸入，使蜡纸紧紧封包在管壁上，绝不漏气。待石蜡冷却凝固后，置冰箱或室温下保存。

3、玻璃纸封口贮藏 用明胶15克（粘合剂），硫酸铜2克，美蓝1～2滴（指示剂），溶于100毫升热水中，配制成封口剂。将新长满的母种拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口剂，贴上用95%酒精浸泡过的玻璃纸，用石蜡熔封。在室温下，菌种至少可保存8个月，并能防止霉菌或螨的浸染。在斜面注入无菌矿油（液体石蜡），可大大延长贮藏时间。

4、厩肥贮藏 此法适合贮藏双孢菇等草腐菌类。将腐熟牛粪等堆肥晒干、打碎，取300克干堆肥，用5毫米孔径筛过筛，加1000毫升水调湿，装入试管，占管深1/3～1/2，在0.15兆帕压力下灭菌2小时。确认无菌后，接种，菌丝长满后，放在3℃冰箱内贮藏，每隔2年移植一次。在长期贮藏中，如培养基失水，应将贮藏菌种及时接种在琼脂斜面上进行活化，再继续保存。此法连续贮藏4年后，其生产性状未出现明显变化。

拓展资料

营养价值   

营养成分

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

1、菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。

食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。

尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。所以说，一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及，再如鱼中维生素C几乎没有； 

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物总量65.61%，其中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纤维素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、还有含有十分丰富的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麦角固醇）；

7、以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素； 

8、研究表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果；

9、含侧耳（平菇素）。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性；

10、经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11、生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。

实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。 

参考资料百度百科--平菇的营养价值

平菇怎么存放

大家都知道蘑菇分很多种，但是不一定知道平菇也分很多种，其实我们常见的、买得到的蘑菇里大多数都属于平菇，只是形状、颜色不同而已。因为不同种类的平菇保存方法都是一样的，所以就不浪费时间向大家再介绍平菇的种类了，种类实在也太多。

平菇与其他种类的蘑菇相比水分含量更高，更不易于保存。一些专业的保存方法，要么要求存储条件过于苛刻，要么添加化学物质不利于人体健康，都不适合普通家庭使用。一般家庭比较常用的存储方式是晾干平菇的部分水份保存，但是这样就大大破坏了平菇的鲜味儿和口感。商贩们对失去了水分的平菇不会因为更“实在”而涨价，甚至只能降价销售，就是因为“水分”才是平菇的灵魂。新鲜的平菇水分含量高、鲜香脆嫩，这才是平菇的特点，才是吸引人们的地方。

所以平菇的存储一定要保持水分，保证平菇鲜香的品质。

平菇保存时间长又水灵鲜嫩的小秘招：平菇用报纸包裹，置于冰箱冷藏室保存。注意，报纸包裹要严实，平菇不要露出来，报纸如果浸湿要及时更换。这样能保证平菇表面干爽，同时又能锁住平菇内的水分，随时享用都鲜味十足。

平菇正是因为味道鲜美、价格实惠成为老百姓餐桌上的常客，煎、炒、炸或凉拌，平菇都能轻松驾驭，或清淡、或浓郁，总有一款适合你。

小妙招你记住了吗？如果你也有保存平菇的方法，欢迎留言。记得点赞加关注哦。希望以后和你一起分享美食和美食背后的故事。

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平菇如何保存

1、冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，但冷藏的温度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内。

2、冷冻保鲜。将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放在1％的柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏。量少时可放入冰箱中贮藏，能保鲜3-5天。

平菇怎么保存好

1、密封保存。平菇可以密封保存。首先准备一个较厚的大缸，并向缸中倒入一半的冷水，将水温保持在十五度左右，然后将平菇倒入水中，使用保鲜膜将缸口密封起来就可以了，但这种方法只能保存一周的时间。

2、浸水保存。平菇可以浸水保存。准备一个水盆，并向其中倒入清水后，将平菇浸泡在其中即可，但是使用的水分中不能含有铁元素，以免平菇发黑，影响食用，而且水质要清澈，不能使用污染水源。

3、冷藏保存。平菇可以冷藏保存。首先向锅中加入清水煮沸，然后将平菇放入其中，煮五分钟的时间，再将平菇捞出，晾凉后装入保鲜袋密封，放入冰箱的冷藏层即可。