鸡蛋保质期是多久
在2-5℃温度下，鲜鸡蛋保质期是40天。
我们在购买新鲜食材的时候都会关注它的生产日期和保质期，人们都追求食材的新鲜度，所以都会选择生产日期最近的食材。但是大多数鸡蛋并没有标注生产日期，这是为什么呢？难道鸡蛋没有保质期吗？
新鲜鸡蛋和蔬菜、肉类一样也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
常温下，产出后至7天的蛋，蛋白质等各种营养都很好，但随着时间的延长，维生素和卵磷脂等生物活性物质的效价会逐渐降低。有人认为鸡蛋一摇里面晃动就是变质了，而晃动只象征蛋黄系带脱离蛋壳、浓蛋清变得比较稀了，蛋白质不一定变性。鸡蛋是理想的营养库，有条件最好吃7天之内的蛋，在超市买蛋时注意保质期是非常必要的。
鸡蛋保质期过了能吃吗
鲜鸡蛋只要没有变质就可以吃。
由于我们在购买鸡蛋的时候根本就不知道它的生产日期，即使知道新鲜鸡蛋的保质期也很难保证鸡蛋是否过期，而且鸡蛋的保质期并不明确。所以只要新鲜的鸡蛋没有出现变质的现象，我们都会正常食用，而且也不会出现身体不适的情况。
鸡蛋没有明确保质期，但是，常温放置时间过长，例如超过一个月，对营养、新鲜度都有影响，如果保存环境不好，例如温度较高，还可能变质。开始的蛋黄周围包裹的蛋清散开，（在水里打荷包蛋已经打不成了），然后蛋黄散开，这是还可以吃；如果再过一段时间，蛋黄会发黑，鸡蛋变臭了，即使这样也有人吃，甚至喜欢吃这样的，但通常是不主张吃臭鸡蛋的！所以，我们一般认为鸡蛋保质期在30天以内。
新鲜鸡蛋怎么保存时间长
小伙伴们已经了解了鸡蛋保质期的内容，接下来就来看看如何延长鸡蛋保质期吧。
1.鸡蛋应大头向上存放，不可横放。
最好不要把鸡蛋随便乱放在冰箱里，正确的方法是小头朝下整齐摆放在鸡蛋的专属位置，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2.存放前不可用水清洗
用水清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋核膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
3.不可反复冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，这种情况下鸡蛋已很难保质，要马上食用，千万不要再次放在冰箱里了。
4.不可靠近葱姜蒜
鸡蛋不管是放在冰箱还是常温下，都要远离葱、姜、蒜等带有强烈刺激性气味的食材。相关实验证实，这类食材的特殊气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，从而加速鸡蛋变质。