食品工艺教学实习报告

食品科学技术系2010级

食品工艺教学实习

姓 名： 刘 毅 学 号： 100550102 专 业： 食品科学与工程 时 间： 2013年6月

指导老师：王永霞 贾庄德 杜娟 刘美玉

食品工艺教学实习报告 食品科学与工程1001 刘毅

一 实习名称：食品工艺教学实习 二 实习时间：6.17-6.30 共2周 三 实习目的

食品科学与工程专业是综合研究食品资源利用和开发及其先进的加工方法的应用性专业，为食品相关企业培养从事食品生产、工程设计、商品检验、新品开发和经营管理的高级复合型科技人才。

工艺教学实习是学生在具有扎实的基础理论知识和基本的专业理论知识的前提下，结合前面学到的理论知识和生产实践进行巩固、深化的一个必不可少的重要环节。通过参观各个具有代表性的加工企业和质监部门，使学生对于食品工业的部分门类，产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个更深层次的感性认识，为强化专业理论知识和进入毕业环节打好基础。

四 实习内容

（1） 晨光生物科技集团股份有限公司参观

1.1 企业概况

晨光生物科技集团股份有限公司（证券代码300138），是一家集农产品精深加工、天然植物提取为一体的出口创汇型企业，拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多种产品,其中天然色素产销量居全国之首，辣椒红色素产销量世界第一，辣椒精占国内产量的85%以上，叶黄素、甜菜红等品种均在国际上占有重要地位。

\"人与企业共发展\"是晨光集团的核心文化理念，以博士生、研究生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有五十项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十八项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。

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十余年创业，晨光集团依靠自身实力提升了全国辣椒红色素生产在世界上的地位，使中国一跃成为世界辣椒红色素生产强国，生产模式从无到有，不断超越，已步入国际最先进行列。公司先后通过了国家实验室认可、ISO9001认证、ISO22000认证、ISO14000认证、OHSAS18000认证、KOSHER认证、HALAL认证、FAMI-QS认证及美国FDA产品注册。公司产品符合联合国粮农组织、世界卫生组织及国家标准要求，80%以上出口，主要销往欧洲、美洲、澳洲及俄、日、韩、东南亚部分国家和地区，出口创汇连年居全国植物提取物行业第一名。

晨光集团的发展目标是：用十年左右时间，建成世界天然提取物产业基地。品质卓越，自然领先！公司愿举全员之力，创新无限，再谱新篇，为社会经济的发展和人类健康做出更大的贡献！

1.2主要产品

主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多种产品,其中天然色素产销量居全国之首，辣椒红色素产销量世界第一，辣椒精占国内产量的85%以上，叶黄素、甜菜红等品种均在国际上占有重要地位。

1.3工艺流程

主要有CO2超临界萃取和普通传统方法萃取技术。相关人员带我们参观了二氧化碳超临界萃取的生产设备及其其他提取设备，并详细的讲解了设备的工作原理，生产量，成本等

1.4质量检测

1.4.1一流的检测设备

配备有液质联用仪、气质联用仪、液相色谱仪、凝胶色谱净化仪、蒸发光检测器、荧光检测器、气相色谱仪、近红外光谱仪、原子吸收、原子荧光、紫外可见分光光度计、凯式定氮仪等260多台检测设施，能够满足食品、医药、添加剂检测及合成染料、合成抗氧化剂、农药残留等危害成分检测，具有完备的质量控制手段。

1.4.2高素质的检测队伍

拥有博士后、博士、硕士等专业技术人才70多人，专业知识和检测经验极为丰富，其中具有高级职称人员15人。通过不断自主研发和创新，并与多家国际知名检测机构进行交流学习，改进检测方法，检测的准确度和精确度均达到了国际先进水平。

1.4.3完善的品质保障体系

晨光生产从原料到成品，每一道工序都经过严格控制。公司管理制度严谨，建立健全了全程信息化检测系统，公司检测中心依据ISO17025准则建立了完善的管理体系，通过了CNAS国家实验室认可，确保了检测服务质量。

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（2）河北光牌面粉集团有限公司参观

2.1 企业概况

公司始建于1995年，占地110余亩，拥有员工136名，总资产5000万元。建有大型面粉加工生产线，年加工小麦1.5亿公斤，生产的“邯光”牌面粉畅销河北、山西、山西、湖北、湖南、广东、广西、重庆、内蒙、东北三省等二十几个省、市，并出口韩国、泰国、蒙古等国家。我公司始终坚持“质量比天、诚信是金”的经营理念，被评为“中国著名品牌”、“河北著名商标”，并于2008年5月，公司被省政府命名为“农业产业经营重点龙头企业”。 为进一步延伸加工链条，增加面粉附加值，公司谋划投资1.2亿元建设冀南最大的食品城。正在建设中的6条营养挂面生产线，2009年4月投产，年生产营养挂面86000吨；容量5万吨的标准仓库部分已建成，其余部分正在实施。2009年计划建设高标准谷朊粉生产线和日产1000吨面粉生产线两个项目，现完成项目可行性报告被列为市重点项目，项目实施后，可增加就业人员800人，年处理小麦50万吨，实现销售收入10亿元。

公司产品在现有普通粉、富强粉的基础上，增加特精粉、饺子粉、面条粉三个新产品，同时也可以根据用户的需求，生产所需的等级面粉；在产品包装更新上，采用优质的食品专用涂膜编织袋，包装的版面设计也在更新，除保持原有的25公斤包装外，增上5公斤、10公斤和15公斤三个品种。

产品设备更新，在2005年年产5万吨基础上，目前日加工小麦500吨的生产流水线作业，是我省较大设备，并且在我县是最大的设备，该设备工艺先进，流程合理。展望未来，在社会各界友人的帮助与支持下，“光牌人”满怀信心，扎实工作，继续努力，引进新技术，开发新产品，实行产、学、研一体化战略，发挥优势，促进农民增收致富，以更优质的产品和更完善的服务与广大客户携手并进，共创辉煌！

2.2主要产品

强筋太极分，强筋特精，小康小麦粉，强筋富强粉，馒头专用粉，珍品水饺粉，纯天然粉，邯光挂面等

2.3工艺流程

原粮→磁选→筛选（初清筛）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→基粉仓→配粉仓→混合机→打包仓→保险筛→磁选→打包→入库

①原料清理车间及筒仓

运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提

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升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。

②小麦制粉车间

小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。

2.4质量检测 2.4.1原料搭配

测试入场小麦的粉质特性，按照产品质量要求，以尽量低的生产成本为原则，由专业的人员确定各种原料的搭配比例

2.4.2对生产出的产品进行检验，判断其是否达到了设计的工艺目的 2.4.3配粉

测试分厂各种面粉产品的粉质特性，根据最终出厂产品需要，确定配粉工艺方案

（3）邯郸市质监局（食品检测中心）参观

3.1邯郸市质量技术监督局概况

邯郸市质量技术监督局，简称邯郸市质监局，是邯郸市人民政府管理标准化、计量、质量、认证认可、生产许可证、食品、特种设备安全监察的工作部门和以技术手段为支撑的行政执法部门。邯郸市打假工作领导小组办公室和邯郸市质量与名牌战略领导小组办公室设在市质监局。

全市系统现有干部职工1809人；下属15个县（市）局，5个分局，分布在14个县、1个县级市、5个区；直属5个事业所，分别是市计量所、市质检所、市特检所、市纤检所、市标准化所；市局机关内设14个处室。

3.2 质监局主要工作职责

（一）负责拟订提高本辖区质量水平的发展规划及政策措施并组织实施，起草当地质量技术监督方面的规章草案，负责与质量技术监督有关的技术规范工作。

（二）负责辖区内质量宏观管理工作，拟订并组织实施当地质量发展规划，推进名牌发展战略，承担本辖区产品质量诚信体系建设工作，会同有关部门组织实施重大工程设备质量监理制度，组织重大产品质量事故调查，实施缺陷产品和不安全食品召回制度，监督管理产

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品防伪工作。

（三）负责本辖区产品质量监督工作，组织开展辖区内产品质量安全强制检验、监督抽查等工作，负责辖区内工业产品生产许可证管理和纤维产品质量监督检验工作，监督管理产品质量仲裁检验、鉴定，组织开展产品质量安全专项整治工作，依法查处产品质量违法行为，按分工打击假冒伪劣违法活动，组织协调辖区内有关专项打假活动。

（四）统一监督管理本辖区标准化工作，贯彻国家和省标准化工作的法律、法规、方针、政策，并制定本辖区的具体实施办法；制定本辖区标准化工作的规划、计划；指导本辖区有关行政主管部门的标准化工作；组织制定市级农业地方标准；在本辖区内组织实施标准，并进行监督；管理企业产品标准备案，监督企业按标准组织生产；管理辖区内组织机构代码和商品条码工作。

（五）负责统一管理本辖区计量工作，推行法定计量单位和国家计量制度，管理和监督地方计量标准和标准物质，依法管理计量器具，组织本地量值传递和比对工作，监督管理商品量、市场计量行为和计量仲裁检定。

（六）负责统一管理、监督和综合协调本辖区认证认可工作，依法对辖区内实验室和检查机构进行监督管理，对认证认可相关的社会中介服务机构实施资格认可和监督管理，协调和监督强制性认证和自愿性认证工作，引导企业按国际惯例进行各种认证。 （七）承担本辖区食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任。 （八）承担综合管理本辖区特种设备安全监察、监督工作的责任，监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。

（九）制定并组织实施本辖区质量技术监督的科技发展和技术机构建设规划，组织有关科研和技术引进工作。

（十）管理下级质量技术监督机构。

（十一）承办省质量技术监督局和市政府交办的其他事项。

3.3机构科室分配

微生物准备间，P2生物实验室，常规生物实验室，标准溶液室，化学分析室，样品处理室，液相色谱室，气相色谱室，电感耦合等离子光谱室，原子吸收光谱室，液相质谱室，常规仪器室，专用仪器室，天平室，品评室，样品储藏室。

3.4仪器及分析 3.4.1样品处理室

旋转蒸发仪，凯氏定氮仪，微波快速消解系统，粗纤维测定仪，脂肪测定仪——用于测

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定粗纤维，脂肪，蛋白质的测定，样品的前处理等

3.4.2化学分析室

精密电导率仪，自动电位滴定仪，数显酸度仪——饮用水中电导率，电位，PH值测定，式样的前处理等

3.4.3常规仪器室

数字式自动旋光仪，紫外可见光光度仪，荧光光度计，自动酶标仪，红外分光光度仪——食品中黄曲霉毒素，味精中谷氨酸钠含量分析，饮料中咖啡因等参数测定

3.4.4液质联用室

高效液相色谱仪，离子色谱仪，高效液相色谱仪，凝胶色谱仪，液相串联质谱仪——食品中抗氧化剂，防腐剂，化学合成色素，甜味剂以及罗丹明B，等其他非食用物质分析

3.4.5原子光谱室

原子吸收光谱仪，原子吸收光谱仪，原子荧光光谱仪，电感耦合等离子体发射光谱仪，火焰光度计——食品中铅，砷，汞，镉，铁，锰，锌，锡，钾，钠等重金属含量分析

3.4.6色谱分析室

气象色谱仪，气相色谱质谱联用仪——粮食。蔬菜等中农药残留分析，食品中甜蜜素，邻苯二甲酸酯类物质分析等

（4）河北康诺食品有限公司参观

4．1 企业概况

康诺食品有限公司是一家以乳制品生产、销售为主的股份制企业，开中原地区送奶到户先河。公司自1997年3月25日成立以来，以其雄厚的经济实力、严格的管理制度、完善的服务措施，并承蒙社会各界的大力支持和厚爱，已发展成为华北地区最大的液态奶供应商之一。

公司拥有素质高、能力强的员工600多名，下设邯郸、邢台、安阳、武安四家分公司，并在周边各县设有26家办事处，产品销售到冀、鲁、豫三省区，形成了庞大的销售网络。 公司下属现代化奶牛场，拥有3000余头高产优质奶牛，采用科学饲养、机械化挤奶、冷链运输，为生产源源不断地提供了新鲜、营养的原奶。公司还先后投入2000余万资金，购进了具有当今国际先进水平的生产设备，建立健全了完善的产品监测和检验制度，确保了产品的质量。

公司所生产的系列产品，严格执行国家的各项指标要求和检测标准，获得了消费者的认可和有关部门的表彰。产品先后被评为“邯郸市饮食精品”、“邯郸市农业名优产品”、“河北

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省食品安全知名品牌”。2005年康诺牛奶在中原地区率先通过了QS国家食品安全认证。在2007年11月我公司是邯郸市唯一一家通过“QS”认证的豆腐生产企业。由于企业管理制度健全、产品质量有保证，公司还被邯郸、邢台的当地驻军指定为乳品供应商，是邯郸市政府早餐工程的定点生产企业，被邯郸市质量监督局指定为“邯郸市质量监督服务站”。公司还被评为“河北省食品安全先进企业”、“河北省第七界消费者信得过单位”

4.2主要产品

巴氏鲜牛奶，尚品鲜牛奶，原味酸牛奶，核桃奶等

4.3 工艺流程

巴氏杀菌机确保了产品的营养；均质机、真空脱气的使用使产品的品质进一步提；全封闭自动灌装设备使产品更安全；CIP自动清洗系统，可以保证管道和设备的清洁、无菌、卫生。质检中心是负责公司所有产品的半成品、成品及原辅材料的检测。现拥有先进的检测仪器和设备，如牛乳成份快速分析仪、牛乳体细胞分析仪、抗生素检测仪、细菌快速计数仪等多套专业设备。可快速准确的检测出牛乳的各项卫生理化指标、残留抗生素、体细胞总数、细菌菌落总数等十几种指标。对产品的质量和成本控制起到了有效的监督作用。

酸奶的加工流程：

第一步，牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

第二步，脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。

第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。

第四步，均质：将调制奶加热到60°，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。

第五步灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90-95℃保持5min杀菌。其次，接种：向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为１：１或２：１之后就是分装了，在酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵，分装在瓶中。

4.4质量保障

对于乳制品企业来说，奶源是一切的根本，没有优质的牛奶，再好的生产工序都是空的。我公司从源头抓起，在永年县、肥乡县、邯郸县与当地企业联合投资近千万元建造现代化养牛小区12个，占地面积100多亩，存栏高产奶牛3800余头，采用“公司+农场+基地”管理模式。对所有养殖小区进行统一管理（统一饲养、统一兽药、统一配种），来保证奶牛的

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质量。养殖小区全部采用先进的机械化挤奶设备，经低温保藏冷链运输，从挤奶到公司全部采用管道、封闭式管理，杜绝了掺假的可能性。确保原奶的质量，为康诺公司生产优质的产品打下坚实的基础。

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（5）河北永不分梨酒业有限公司参观

5.1企业概况

河北永不分梨酒业有限公司(原邯郸市永不分梨酒业有限公司)，是一家大型民营生态酿酒企业。公司技术力量雄厚、设备先进、管理一流，是华北地区一颗璀璨的生态酿酒明珠。 该企业坐落在历史悠久、酒文化底蕴深厚的古邺都临漳，总占地面积近300亩，总投资近5亿元，设计生产能力为白酒30000吨。该企业一期工程已建成投产。一期工程投资近一亿元，占地100亩，白酒生产能力为10000吨，建有中国黄河以北地区最大的大曲酱香型白酒生产车间、万吨现代化灌装车间和中国酒文化博物馆等。与四川宜宾五粮液股份有限公司合作的二期工程即：“五粮液北方生产基地”已在建设当中，二期工程总投资近四亿元，占地200多亩，建成投产后，公司将每年增加产能20000吨，每年产值近十亿元，每年利税近亿元。将形成白酒的科研、生产、仓储、物流、营销、酒文化传播和工业观光旅游为一体的创新型企业集团。

河北永不分梨酒业有限公司旗下的白酒产品，经典新颖、华贵文雅、品质上乘、特点突出，在全国独树一帜；既有堪称白酒创新典范的永不分梨（离）酒系列，又有古赵传统文化和白酒传统酿造技术完善结合的邯酒、郸酒、邯郸酒系列。

5.2主要产品

邯郸市永不分梨酒业有限公司既有创新酿酒技术、创新酿酒领域堪称白酒创新典范的永不分梨（离）酒系列，又有把古赵传统文化和白酒传统酿酒技术完美结合的邯酒、郸酒，还有把白酒酿造技术提高到一个新水平的赵国酒典、燕赵酒典酒系列。

5.3工艺流程

酒曲培养基的加工——制酒曲——粮谷等原料加入酒曲进行微生物发酵——蒸馏得到原浆酒——酒的进一步加工等——酒的检验——酒的包装——放入储酒车间

5.4质量检测

该企业配有专门的实验室，有先进的仪器和专业的检测研发人员对生产出来的酒进行各类成分的测定，保证其安全性，确定各种指标均在要求范围内就可包装出厂或是入库等

5.5废水处理

该企业用清洗设备等用后的废水开辟出公司内部的一条景观河，并配以九九归一的酒坛设计思想，形成了该公司建筑的特色风情

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五 实习体会

所谓实习，是我们这些呆在象牙塔里一直憧憬着外面世界的大学生们初步接触社会的一种机会。历时两周的教学性实习还是使我们对食品行业或多或少的有了一些认识。就在不久之前，我还不会相信偌大一个车间只需要一个操作平台，几个技术工人既可以有条不紊规范化生产。只有在我们深入到企业当中去，我们才会认识他们的产品，才会以一种内行人的眼光来审视这个行业，而不会向外界那样闻之色变。

质监局之行，我见识了一个政府在这个行业监督监管的力度与实力，让公民放心并不只是一句虚话，许许多多的精密仪器保证整个行业的规范，合法，做到真正放心。或许现在的我们对于那些价值不下于一台豪华跑车的仪器仅仅只是惊叹，幻想着有一天我们也会用上它们效力于这个行业吧。之后对于康诺食品的参观，对于我们关于乳的认识有不小的改观，营养，口味，健康，安全，对于乳品都不是那么的简简单单。在我们对于晨光生物科技有限公司和河北光牌面业有限公司参观时使我们震撼于立体化，连续化，自动化的大型生产设备，让我们内心第一次有了工业化的有些浅薄的认识。这些企业，都是地方性的农产品加工龙头企业，技术是他们的不竭动力，使我们切身感受到科技对于一个行业的重要性。

两周的实习，虽然只是参观，但读万卷书不如行万里路，所闻所见对于开阔我们的视野，拓展我们的思维有不可估量的作用。实习使我们轻启这个行业的大门，去接触更加缤纷的世界。

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