行政总厨绩效考核表 行
政总厨考核标准
北喜（北京）餐饮管理有限公司 行政总厨考核标准
为正确评价管理人员的工作绩效，充分调动管理人员的积极性，促进各项管理工作，提高工作效率，为管理人员的岗薪及奖惩提供依据。 考核标准：
1. 配合前厅工作，确保当月营业额完成预计目标，不可低于5%以上；
2. 紧抓细节管理，每个菜品制定标准，毛利率不可高于餐厅标准；
3. 当月食品成本，可控成本不可高于预算， 4. 每周1次检查厨房设备，发现问题，及时整改； 5. 能够发现节约水电，节约原材料的好措施，避免餐厅发生不必要的浪费；
6. 每周检查各个餐厅后厨区域卫生，严重不符合餐厅标
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准，及时提出；
7. 每周、每月工作计划完成率必须在95%以上； 8. 每周检查各个厨师长工作，督促各个厨师长工作，要求完成率在90%以上；
9. 每月与厨师长沟通二次，汇总所出现的问题，并书面记录；
10. 每月1次检查菜品标准上墙情况，随时更新，及更换； 11. 以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和 纪律性；
12. 责任心强，在工作中体现出很强的责任心；
13. 具有极强的制订计划的能力，能自如的指挥调度下属，通过有效地计划提高工作效率，以最佳的结果为目的； 14. 工作中能不断提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新，每月推出2-3种新菜品；
15. 每周1次检查食品安全，及消防问题，并及时改正； 16. 工作态度端正，很好的带领员工提高工作效率； 17. 对业务技能熟悉，积极组织培训并严格要求每位员工均符合上岗标准；
18. 能够维护团队精神，在餐厅从不出现相互勾心斗角事件，能积极调整员工之间的关系，创造良好的工作氛围；
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19. 客户对菜品反馈意见，每天不可超出2次对菜品的不满意；
20. 大众点评不可出现对菜品不好的评论；
北喜（北京）餐饮行政总厨考核标准管理有限公司
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