厨房工作管理制度

厨房工作管理制度

一、 厨房着装制度 1、

上班时间需穿戴工作服、戴好工作帽、在规定位置佩戴工作牌。服装要干净整洁，不得穿便装与其他服装、男员工工作时间不得裸背敞胸。（工作服包括：帽子、上衣、裤子、围裙、鞋） 2、 3、 4、

上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 必须按规定围腰系带操作，不得消极怠慢、衣物不整。

二、厨房考勤制度

1、 厨房工作人员上班应固定岗位，不得随意变动。

2、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不窜岗，不准做与工作无

关的事情。

3、 因生病需请假的员工应提前一日向管理负责人办理准假手

续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理，请假应写请假条书面备案。

4、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经管理负责人批

准后方可有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效。

三、 厨房卫生管理制度

1、 地面天花板、墙壁、门窗应保持美观，所有孔、洞、缝应予

填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2、 定期清洗油烟设备。

3、 工作厨台，橱柜内下侧及厨房死角，应特别注意清洁，防止

残留饰物腐蚀。

4、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、

抹布等必须保持清洁、卫生。

5、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包

紧，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 6、 应配有密盖垃圾桶，每晚倒垃圾后洗刷垃圾桶内外，盖好桶

盖，保持垃圾桶清洁、无异味，保持良好的工作环境。 7、 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，上岗前用肥皂（洗手液）

洗手，并且用清水洗净，一对一检查头发，避免头发在厨房内掉落。工作时避免让手接触或沾染成品食物，尽量利用架子、勺子曾工具取用。

8、 在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏

等要避开食物。

严格执行厨房内各项管理制度的规定。