餐厅服务质量检查表

编号：21 名称：餐厅服务质量检查表 填写人：餐厅经理 用途：检查餐厅服务质量 时间： 年 月 日 检查者：

注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分： 服务规格检查表 员工仪容仪表检查表 工作纪律检查表 就餐环境检查表

满分为267分：240分以上为优；239~214分为良；213分~174分为中；174以下为差 表1

餐厅服务规格检查表

餐厅： 姓名 ：

等级 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 检查细则 优 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 迎客是否使用敬语 使用敬语时是否微笑致意 在通道上行走是否妨碍宾客 是否协助宾客入席 对入座宾客是否端茶送巾 是否让宾客等候太久 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 良 中 差 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 能否正确地解释菜单 能否向宾客提建议，进行适时推销 能否根据点菜单准备好必要的工具 斟酒是否按操作规程进行 递送物品是否使用托盘 上菜时是否介绍菜名 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 撤换餐具时，是否发出过大声响 是否及时、正确地更换烟灰缸 结账时是否迅速无误 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件 是否在送客后马上翻台 翻台时是否影响周围宾客 翻台时是否按操作程序作业 与宾客谈话是否点头行礼 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部 领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 24 25 26 27 28 29 30 表2

员工仪容仪表检查表

餐厅： 姓名 ：

序号 检查细则 等级 优 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 服务员是否按规定着装并穿戴整齐 制服是否合体、清洁？有无破损油污 名牌号是否端正地挂于胸前 打扮是否过分 服务员是否留有怪异发型 男服务是否留有胡须、大鬓角 女服务员是否长发披肩 服装是否烫平挺括？无污边无皱折 指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油 牙齿是否清洁 口中是否发出异味 衣裤口袋中是否放有杂物 女服务员发夹是否过于花哨 手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 是否浓妆艳抹 使用香水是否过分 衬衫领口是否干净并扣好 男服务员是否穿深色鞋袜 女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损 良 中 差 表3

工作纪律检查表

餐厅： 姓名：

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语 工作时间是否大声喧哗 是否有人放下手中的工作 是否有人上班时间打私人电话 有无在柜台内或值班区域内随意走动 有无交手抱臂或手插入衣袋现象 有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象 上班时间有无看书、干私事行为 有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为 值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象 有无随背景音乐哼唱现象 有无对宾客指指点点或对客人评头品足 有无嘲笑宾客失慎的现象 有无在宾客投诉时作争辩现象 有无不理会宾客询问的事 有无在态度上、动作上向宾客撒气现象 有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象 有无对熟客过分随便现象 对所有宾客能否一视同仁，不个别服务 是否对老、幼、残宾客提供方便的服务；是否对特殊性情况提供了针对性服务 表4

就餐环境检查表

餐厅： 姓名 ：

等级 序号 检查细则 优 良 中 差 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍 地板有无碎屑及污痕 墙面有无污痕或破损处 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象 墙面装饰品有无破损污迹 天花板有无破损、漏水痕迹 天花板是否清洁？有无污痕 通风口是否清洁？通风是否正常 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整 餐厅内温度和通风是否正常 餐厅通道有无障碍物 餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍 广告宣传品有无破损和灰尘污痕 菜单是否清洁，是否有缺页和破损 台料是否清洁卫生 背景音乐是否适合就餐气氛 背景音乐音量是否过大或过小 总的环境是否能吸引宾客